Bouillabaisse, ranskalainen kalakeitto

Main Image
Äyriäiskeittoa valkoisella lautasella, basilikakoriste

Bouillabaisse, 50 annosta

(Chipsters-tuotenro suluissa)

500 g sipulia (3410)
10 kpl valkosipulinkynsiä (5470)
500 g varsiselleriä (1115)
1 kg fenkolia (1145)
2 kg purjoa (3420)
500 g porkkanaa (3500)
oliiviöljyä paistamiseen
0,5 dl fenkolinsiemeniä
10 kpl tähtianista
5 tl sahramia
3 l valkoviiniä
500 g tomaattipyrettä
6 l kalalientä
(4 kg sinisimpukoita (11831/22831) )*
4 punttia basilikaa (4302)
3 kg vaaleaa kalaa (ahven/kuha/kampela, 11205/11295/11281)
2 kg jättikatkaravunpyrstöjä (22730)
4 appelsiinin kuoriraaste (2000)
suolaa
mustapippuria

Hienonna sipuli ja valkosipulikynnet. Kuutioi varsisellerit, fenkoli, purjo ja porkkanat. Kuullota kasvikset oliiviöljyssä. Lisää mausteet ja valkoviini. Kiehauta. Lisää tomaattipyree ja kalaliemi. Hauduta miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia.

*Voit tehdä helpomman ja arkisemman version ilman simpukoita. Jos kuitenkin käytät niitä, toimi näin: pese, puhdista ja tarkasta sinisimpukat. Heitä pois ne yksilöt, jotka eivät sulkeudu kuoria kopsuttaessa.

Lisää kalat, sinisimpukat, jättikatkaravun pyrstöt sekä basilika.

Mausta appelsiinin kuorella, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile paahdetun leivän kanssa.

 

Bouillabaisse on perinteinen ranskalainen kala-äyriäiskeitto, tarkemmin provencelainen, ja vielä tarkemmin marseillelainen. Alunperin sen kehittivät edulliseksi ateriaksi Marseillen kalastajat – niistä kaloista, joita he eivät saaneet myytyä alueen ravintoloille, tehtiin helppoa muhennosta. Tosin ruoan juuret saattavat olla tuhansia vuosia vanhassa kakavia-keitossa, jonka kreikkalaiset toivat mukanaan alueelle.

Siitä "oikeasta tavasta" tehdä tätä herkkua käydään jatkuvasti keskustelua: mitkä ovat ainoat oikeat kalalajit, miten liemi tarjotaan – ja niin edelleen. Joka tapauksessa, tästä sahraminkeltaisesta herkusta on tullut kalakeittojen aatelia.


Etkö saa Maistuvat-asiakaskirjettämme? Se on asiakkaillemme tarjolla sekä painettuna että sähköisenä. Jos haluat Maistuvat, otathan yhteyttä myyjääsi!