Laken är en vintrig specialitet

Laksäsongen inleds i november och slutar i mars då lektiden är över. Förutom det ljusa, fettsnåla köttet är även lakrommen en delikatess. Och den som får sin portion krönt med laklever kan skatta sig lycklig!

Fångsterna har minskat

Laken trivs i kallt vatten. Den är allmän i hela landet, och fångas förutom i insjöarna även i de bräckta kustvattnen.
Årsfångsten av lake är en dryg miljon kilo. Under de två senaste årtiondena har emellertid lakfångsten minskat till ungefär hälften. Orsaken till detta är klimat- och miljöförändringarna. Lakstammarna har gått tillbaka till exempel inom verkningsområdena för kärnkraftverkens varma kylvatten. Stammarna blir också lidande vid områden där surt dräneringsvatten rinner ut.

Även landhöjningen och den övergödning som den orsakar på diken och åar som rinner ut i havet har minskat på lakbeståndet. Lakarna dör i växtligheten på väg till sina lekplatser i träsk och sjöar. Att med lokala krafter rensa upp dessa diken och åar vore förhållandevis enkelt och skulle snabbt leda till större fiskfångster!

Laken smakar bra på många sätt

Av lake kan man tillreda säsongens favoritsoppa och mustig stuvning. Den kan även halstras. Det ljusa, fettsnåla lakköttet är fast i konsistensen, och om man känner efter noggrant kan man ana en smak av muskot. 

Lakrommen är delikat, och även lakens lever och mjölke är välsmakande och näringsmässigt högklassiga. Av fiskrenset kan man koka en god buljong.

Den kalla årstidens specialiteter, lakfilé och lakrom, får du från Chipsters!