Tyrnimehustettu villisikapaisti, punajuuripeijaiset-lisäke, ruskasalaatti

Soseuta sauvasekoittimella sulatettu tyrnimarja, öljy, hunaja ja suola. Siivilöi mustat siemenet pois. Marinoi sulatettua raakaa paistia puolessa määrässä tyrnimarinadia vähintään kaksi tuntia. Kuivaa paistin pinta ja ruskista se pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä paisti uunissa ritilän päällä matalassa lämmössä 100 asteessa noin kaksi tuntia. Anna paistin vetäytyä hetki ennen leikkaamista. Kaada loppu marinadi paistiviipaleiden päälle ja koristele seesaminsiemenillä. Jos käytät valmiiksi savustettua paistia, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja rullaa. Asettele paistirullat vuokaan ja kaada tyrnimarinadi niiden päälle. Ripottele pinnalle seesaminsiemenet. Kuumenna paistirullat uunissa yhdistelmäpaistolla 120 asteessa noin 15 minuuttia.

Vinkki! Villisikasavupaistin voi tarjota myös kylmänä tyrnimarinadissa.

Kuullota öljyssä punajuurilohkot ja sipuli. Hauduta punajuuri miedolla lämmöllä purtavan kypsäksi. Lisää juustokuutio ja mausteet juuri ennen tarjoiluhetkeä.

Vinkki! Voit kypsentää punajuurilisäkkeen myös uunissa kiertoilmapaistolla 160 asteessa noin 20 minuuttia. Lisää salaattijuusto kypsennyksen loppuvaiheessa.

Sekoita punakaalin joukkoon öljy, etikka ja mausteet ja anna sen maustua vähintään tunti. Yhdistä marinoitu kaali ja salaattisekoitus juuri ennen tarjoiluhetkeä.

Viinivinkki: Penfolds Rawson´s Retreat Shiraz Cabernet, Australia

 

Kommentoi

Ainekset
10 annosta
Annoskoko: paisti 100 g, lisäke 130 g, salaatti 60 g
Tyrnimehustettu villisianpaisti
1 kg Chipsters Villisianpaisti, raaka tai Chipsters Villisiansavupaisti, tuore
Suola ja pippuri
0,1 kg Chipsters Tyrni, pakaste
0,1 l oliiviöljy
0,05 kg hunaja
0,01 kg suola
0,02 kg seesaminsiemen, kuorittu
Punajuuripeijaiset-lisäke
0,8 kg Chipsters Punajuuri, lohko
0,015 l rypsiöljy
0,3 kg Chipsters Sipuli, kuutio, keltainen 6 x 6 mm
0,1 kg salaattijuustokuutio
Sokeri ja suola
Ruskasalaatti
0,4 kg Chipsters Punakaali, suikale 6 mm
0,07 l oliiviöljy
0,02 l punaviinietikka
0,01 kg sokeri
0,01 kg suola
0,2 kg Chipsters Genovese salaattisekoitus (punainen ja keltainen mangoldinverso, rucola, tatsoi, punajuuriverso ja mizuna) TAI Chipsters Lyx salaatti (Lollo Rosso, frisee- ja punasalaatti)